Кофейные эксперты во всем мире выделяют несколько важных категорий качественной оценки столь излюбленного напитка современности. К ним относятся: вкус, аромат, кислотность, букет, баланс, сложность, послевкусие и, конечно же, полнота. Рассмотрим эти категории.
Конечно же, категория ВКУСА, является центральной при оценке кофе. Именно на него мы обращаем внимание, сделав первый неторопливый глоток. Именно вкус дает первое впечатление. Все последующие категории зависят от игры вкуса (такие как кислотность, полнота и сложный аромат). Описывая вкус, опытные дегустаторы в своих рецензиях употребляют такие качественные составляющие как: «богатый», «гармоничный», «сложный», несомненно «обладающий характером» и т.д. Говоря же о АРОМАТЕ, — о «увертюре к кофе», мы, прежде всего, имеем в виду представления о качестве кофе: его свежести. К примеру, у только что обжаренных и размолотых кофейных зёрен, аромат значительно насыщеннее. Интенсивность аромата может быть как сильной, яркой, так и слабой, и довольно умеренной. И, конечно же, аромат выдаст испорченный, а, быть может, залежавшийся, «забытый» кофе. Еще один из основных оценочных терминов кофейного напитка — КИСЛОТНОСТЬ. Именно она раскрывает остроту вкуса, подчеркивая определенное качество кофе. Но важно понимать, что кислотность, зависящая от силы, продолжительности обжарки и кислый вкус никак не соотносятся.
